Cara Membuat Ayam Goreng Kentucky Renyah
Sebenarnya sudah sering sekali mencoba membuat ayam kentucky. Nur El
sudah mencoba berbagai macam bumbu siap saji merk apapun . Juga sudah
mencoba meracik adonan sendiri. Tapi belum pernah mendapatkan hasil yang
sesuai keinginan (yang penampakan dan renyahnya seperti ayam goreng di
KFC asli ataupun di ayam goreng kentucky-kentuckyan (yang suka dijual
dipinggir jalan).
Dengan penuh keberanian akhirnya mencoba untuk
kesekian kalinya dan akhirnya tarrrrraaaaaa alhamdulillah akhirnya
berhasil juga. Senengnya bukan main. Suami dan mbak (pembantu) bilang
sudah mirip ayam kentucky. Rafif donk yang lucu. Dia kira mamanya beli
ayam KFC..:). Alhamdulillah Rafif dan Razaan doyan. Ini dia resep ayam
goreng kentucky ala Nur El yang mudah sekali membuatnya. Kunci untuk
membuat tekstur kulit yang bergelombang (keriting) seperti ayam goreng
KFC adalah pada saat meremas ayamnya harus sangat kuat hingga dagingnya
kelihatan robek atau pecah. Untuk mendapatkan kulit yang renyah kuncinya
adalah pemakaian soda kue. Ini dia resep ayam goreng kentucky ala Nur
El. Selamat mencoba yaaaaah.
Bahan:
1. Ayam 1 ekor, potong 14 atau sesuai selera (tidak termasuk kepala dan ceker).
2. Minyak sayur.
3. Tepung terigu 180 gr.
4. Tepung sagu 60 gr.
5. Air es (air yang disimpan di kulkas)150 ml.
6. Garam 7-8 gr.
7. Soda kue 3 gr
8. Lada bubuk 1/4 sdt.
Bahan untuk mengungkep ayam selama semalaman:
1. Bawang putih 2 siung, dicincang.
2. Garam 1 sdm.
Cara membuat:
1. Cuci bersih ayam sampai air cuciannya tidak berwarna merah. Ungkep
dengan bumbu ungkep, simpan semalaman didalam kulkas (dibagian freezer).
Apabila mau digoreng harus dikeluarkan dulu lalu biarkan hingga suhu
ayam menjadi normal (sudah tidak beku dan dingin).
2. Campurkan tepung terigu, tepung sagu, garam, lada bubuk, dan soda kue. Aduk-aduk hingga merata (menjadi adonan kering).
3. Ambil 45 gr adonan tepung, letakkan dipiring yang berbeda. Tambahkan
air es secara bertahap sambil terus diaduk hingga licin atau tidak ada
gumpalan tepung (menjadi adonan cair). Sisihkan.
4. Panaskan minyak sayur yang banyak. Ambil 1 potong ayam (bawang
putihnya tidak ikut dipakai), masukkan keadonan cair lalu masukkan
kedalam adonan kering, lumuri hingga merata dan tepung menempel. Lalu
remas-remas yang kuat hingga daging ayam kelihatan pecah. Langsung
masukkan kedalam minyak panas. Lakukan untuk setiap potong ayam. Goreng
sampai kuning keemasan dengan minyak sayur yang banyak (sampai ayam
terendam minyak sayur) dan api besar (besarnya tergantung kompor
masing-masing). Angkat, tiriskan dan siap untuk disajikan.
Catatan:
1. Ayam saat baru dimasukkan kedalam minyak sayur panas akan tenggelam
dan saat matang ayam menjadi mengambang didalam minyak sayur. Yang pasti
saat Nur El membuat ayam ini bagian dalamnya matang tidak ada darah
segarnya lagi (ini harus yah).
2. Ayam yang diungkep dengan bumbu ungkep apabila tidak mau digoreng
semua secara sekaligus bisa disimpan didalam freezer lebih lama
(pengalaman Nur El sampai 3 malam).
3. Perbandingan tepung terigu dan tepung sagunya 3:1.
4. Ayam goreng kentucky ini digoreng pagi dimakan siang ataupun digoreng
siang dimakan malam masih enak aja, renyah dan garing kulit luarnya
(tepungnya). Tapi harus benar-benar ditiriskan minyaknya agar saat
diletakkan dipiring saji tidak ada minyak dibawah ayamnya, karena bisa
menyebabkan melempem. Dan resep ayam goreng kentucky ini apabila
diangetin lagi atau digoreng ulang masih menghasilkan rasa dan
kerenyahan yang enak.